Мені самому не доводилося проводити досліджень подібного роду. Однак з обов'язку служби і під час відпустки, багато подорожуючи по різних куточках нашої країни та за кордоном, я вів щоденник. Ось кілька записів з нього.
...Північні райони Магаданської області. Л. П., місцевий лікар, з якою мені довелося разом працювати,- невеликого зростання мініатюрна жінка. Спочатку вона мимоволі бентежила мене тим, що їла неймовірно багато. А через кілька днів я помітив: сам поглинаю стільки жирного м'яса, що в Москві, напевно, довелося б викликати «Швидку». До речі, морози доходили в ту пору до -56°.
...Ми бродили по горах Вірменії. Стояла спека. І вже на третій день довелося змінити наш харчовий режим: вранці (до спеки) - щільний сніданок; вдень - трохи фруктів або овочів, шматочок хліба, два шматочки цукру; ввечері (коли спека спадала) - щільний вечеря. Причому м'яса ми споживали дуже обмежено, навіть не спокушаючись чудовими вірменськими шашликами.
...Зимою два тижні я провів у пустелі. Стояли морози до 30°, Три дні обходилися сухарями і жирнейшей холодної кониною, почували себе непогано, лише нудьгували по гарячому монгольському чаю з молоком.
...Індія, штат Уттар-Прадеш. Спілкуюся з індійськими колегами. Всі вони воліють вегетаріанську їжу. Що ж, стаю вегетаріанцем і я. Новий «режим» переношу легко, правда, без м'яса північному людині важко, незвично.
Вегетаріанство в Індії широко поширене. І справа не тільки в тому, що воно обумовлено релігійними міркуваннями. У цих міркувань були свої ґрунтовні передумови. Коли температура в тіні переступає за +50°, м'ясо про запас не збережеш; до того ж при колосальній щільності населення всіх корів, хоч їх і чимало, з'їсти можна досить швидко, і тоді люди втратять молока, джерела добрива полів і т. д.
З сказаного ясно, що на півночі споживається більше жирів тваринного походження і тваринних білків; на півдні, навпаки, переважають білки і жири рослинного походження і вуглеводи.
Сьогодні літаки доставляють на північ СРСР тонни овочів і фруктів; там побудовані і діють теплиці; туди завозяться вітамінні препарати. Багато робиться і для використання в їжу диких, встигають вирости за короткий полярне літо рослин, багатих вітамінами. І все ж ще потрібно вкласти чимало праці, щоб харчування людей у всіх куточках нашої країни було воістину раціональним.
Тепер поговоримо про режим харчування. Чи може він бути універсальним? Ні, звичайно. Тут грають роль вік людини, стан його здоров'я, професія, клімат... Однак існують і загальні для всіх людей рекомендації. Так, гігієністи, спираючись на фізіологічні дослідження, радять приймати їжу через чотири-п'ять годин, бо за ці чотири години вона залишає шлунок. Бажано дотримуватися певні години, краще всього встановити чотириразове харчування (але не рідше трьох разів!).
Ще геніальні роботи І. П. Павлова показали, що у тварин виділення травних соків, які допомагають краще засвоювати їжу, відбувається рефлекторно в певний час. Те ж саме спостерігається і у людини, звиклої є завжди в одні і ті ж години. Ну, а що ж трапляється в його організмі, якщо ритм їжі порушений? Наближається час обіду, починають виділятися соки, але обідати зараз він чомусь не може. Потім, коли він приступає до їжі, кількість виділених соків різко зменшується. Зрозуміло, їжа буде засвоюватися набагато гірше. Так і є ніби вже не хочеться - «переголодал». Ось чому гігієністи рекомендують певні години. Зрозуміло, у житті бувають такі ситуації, коли не до регулярності, коли від неї не тільки можна, але і повинно відійти. Однак це не правило, а виняток.
