Крім правильної кулінарної обробки продуктів, велику роль відіграє і правильне зберігання. Проблема ця виникла ще на зорі людства. Убитий ведмідь, бізон... Але вдале полювання трапляється не кожен день. Як зберегти м'ясо - тушкувати, коптити, в'ялити? А як бути з плодами? У багатьох народів з роду в рід переходили цікаві способи зберігання продуктів
Один великий монгольський вчений розповів мені про те, як ще з незапам'ятних часів монголи готували своєрідні м'ясні концентрати. М'ясо різалося тонкими довгими скибками і развешивалось на повітрі, як білизна для сушіння. На сухім морозі вода випаровувалася, м'ясо ставало сухим, зберігаючи свої смакові якості. Потім його дрібно кришили ножем, після чого товкли в ступі, перетворюючи в порошок. Для смаку і аромату додавали кристалічну озерну сіль і сушений лук. М'ясо цілого бика вміщувалося в його сечовому міхурі, який не пропускав вологи ззовні,- контейнер цілком надійний. Мандрівник прив'язував до сідельним торокам такий міхур. На привалі діставав маленькою ложечкою порошок і заправляв їм окріп. Виходив смачний і поживний бульйон, на приготування якого потрібно рівно стільки часу, скільки потрібно, щоб закипіла вода.
Завдання збереження продуктів від псування, тобто від розмноження мікроорганізмів, різні народи вирішували по-різному. На Русі споконвіку користувалися льодовиками, у південців льодовиків не було, зате було спекотне сонце і багато цукру - тут застосовували сушіння, засахаривание.
Але пройшли роки, і дослідження вчених показали, що не всі народні засоби хороші - частина корисних вітамінів і мінеральних солей гине. В наш час навчилися зберігати продукти, зберігаючи їх поживні властивості, шляхом консервування. Для цієї мети використовують температуру вищу або нижчу, ніж та, яка необхідна для розвитку мікробів, а також інші фактори - зневоднення, введення спеціальних бактерицидних речовин і т. д. Вся ця робота на харчових підприємствах проводиться під суворим санітарним контролем, а ось вдома такий контроль здійснити важко, нелегко дотримати і необхідну технологію. Ось чому так важливо точно слідувати рекомендаціям по домашнього консервування, які даються у відповідних керівництвах.
Розкладаючи продукти, мікроби виділяють вуглекислоту, в результаті здуваються і протікають кришки, банки лопаються. «Маршрут» таких домашніх консервів один - на смітник. Втім, якщо навіть цілком нормальна з вигляду банку з компотом простояла кілька місяців, то її потрібно прокип'ятити 45 хвилин.
Харчові отруєння виникають тільки у людей, з'їли заражений продукт. Але їжа може бути і передавачем заразних захворювань, таких, як дизентерія, черевний тиф... Ці хвороби зазвичай називають кишковими інфекціями. В їх попередженні важлива роль належить роздільній обробці вже готових і сирих продуктів, їх правильного зберігання.
Щоб було ясно, що це не примха Гігіі, наведемо кілька цифр. Під час зберігання при кімнатній температурі кількість хвороботворних мікробів збільшується протягом години в молоці - в 195 разів, в м'ясі-у 112 разів; через 24 години в молоці - в 195 000, а в м'ясі - 184 ТОВ раз.
Зберігання продуктів в холодильнику аж ніяк не сприяє знищенню мікробів, а лише затримує їх розвиток, і в цьому випадку потрібно дотримуватися певні терміни: для молока - 12 годин, сиру - 24 години, сметани - 36 годин, кефіру і кислого - 24 години і т. д.
Забрудненість яблук з власного саду тим чи іншим хімікатом - справа цілком можливе. Проконтролювати продавців на ринку санітарному інспектору важкувато. Ось чому не забувайте правило - треба ретельно мити овочі і фрукти перед їжею.
Але буває і так, що абсолютно доброякісний продукт, наприклад суниця, яйця, може викликати хворобливу реакцію з кропив'янкою, утрудненим диханням, слабкістю і головним болем. Це - алергія. Вона обумовлена тим, що певні речовини, так звані алергени, потрапляючи в організм, сприяють утворенню в ньому антитіл (специфічних білків). При повторному попаданні алергени викликають часом бурхливу реакцію. Тому при подібному «безпричинному» захворюванні постарайтеся згадати, що ж було з'їдено. Люди, як правило, знають своїх «противників» і, звичайно, уникають їх. Алергенами можуть бути не тільки харчові продукти, але і деякі ліки (природно, для певних осіб), квітковий пилок, пил, бензин, миючі засоби і т, п.
