Покупці (а ми з вами всі покупці) не могли не помітити, як постійно змінюється упаковка молока, кефіру, сиру, сосисок, джему, соку та ін Всі ці види упаковок попередньо проходять прискіпливу експертизу. І справа не тільки в тому, щоб тара була нешкідлива,- вона не повинна змінювати смаку продукту.
Хотілося б сказати ще ось про що. Зрозуміло, поліпшення агротехніки, розширення площ, зайнятих сільськогосподарськими культурами, подальше освоєння світового океану і т. д. можуть значно збагатити обідній стіл людства. Але було б невірно скидати з рахунків хімію. Адже загальновизнано, що в її владі проводити висококалорійну штучну їжу. Поряд з іншими фахівцями гігієністи дають добро на синтезування харчових продуктів.
Ми часто їмо те, що нам здається смачним, до чого ми звикли (про користь часом і не думаємо) і з недовірою ставимося до дійсно цінної їжі на тій підставі, що ми про неї мало знаємо, вона для нас незвична.
Індивідуальні звички: у дитини - до шоколадним цукеркам, у вагітної жінки - до гострої їжі, у повних людей або у хворих діабетом - до солодкого, у літніх - до гострих і жирних страв - призводять часом до багатьох неприємних наслідків. Де ж вихід?
Думається, треба слідувати певним гігієнічним правилам. Виховувати в собі і в своїх дітях смак простий, здоровою, поживної їжі: чорного хліба і картоплі, капусті і риби, молока і молочних продуктів. З роками змінювати свої смаки (хоча це і складно), пристосовуючи їх до тим віковим змінам, які відбуваються в організмі. При цьому міняти не тільки індивідуальні, але навіть і національні звички, якщо вони йдуть врозріз з вимогами гігієнічної науки.
Раціон харчування різних народів складався століттями, і, як правило, добре пригнаний» до місцевих умов. Однак спеціальні дослідження А. В. Чаклина і Ст. Л. Орловського показали, що деякі національні традиції в їжі не можуть бути схвалені гігієною на 100%. Наприклад, в Якутській АРСР рак стравоходу складає 22,2% усіх захворювань на рак, а у Прибалтійських республіках (для порівняння) - лише 2,6%. Ґрунтом для виникнення раку в Якутії служить тривалий вплив на стравохід дуже гарячого чаю і майже киплячого шыдьяй (бульйону з оленячих кісток); у меню жителів входить також дрібна костистая риба, що травмує слизову оболонку стравоходу.
Подібних прикладів набереться багато. Зрозуміло, це зовсім не слід розглядати як заклик до відмови від національних звичаїв. Тут, як і всюди, потрібен тверезий, розумний підхід...
Говорячи про раціональне харчування, не слід забувати про вплив на нього такого фактора, як клімат.
Професор І. А. Арнольді Справедливо пише, що «своєрідні кліматичні умови різних районів визначають і особливості харчування населення, регулюють склад харчового раціону в залежності від споживання організмом тих чи інших речовин».
Добрих сто років тому професор Заболоцький зазначав, що шлунок ескімоса або камчадала спокійно перетравлює прогірклий китовий жир, який ці люди п'ють багато і з насолодою, або сиру і копчену рибу... Кількість їжі, що здається італійцеві жахливим, для мешканців Лапландії - тільки біологічна норма...
В. А. Арнольді коментує це місце: «Але не тільки шлунок камчадала може сприймати таку кількість жиру. Ми встановили факт, коли жителі Ленінграда, потрапляючи в умови Арктики, з'їдали таку кількість «строганины» (строганое морозиво м'ясо або риба.- Н. К.), яке на Великій Землі неминуче б викликала захворювання шлунка».
