До вуглеводів також відносяться баластні речовини (наприклад, клітковина), які майже не перетравлюються, але зате допомагають регулювати діяльність кишечника...
Мінеральні солі незамінні для нормальної життєдіяльності мозку, вони надають міцність кісток, підтримують постійний склад крові і т. п. Зазвичай людина отримує з їжею солі кальцію, фосфору, калію та інші. Додавати припадає лише хлористий натрій, тобто ту саму сіль, що стоїть на столі у солонці.
За останніми даними, у нас в країні вважається нормальним 5-15 грамів солі на людину в день; сюди входить сіль, що міститься в натуральних продуктах, що вноситься під час приготування їжі і, нарешті, та, яку ми кладемо вже в готову страву, якщо воно здається нам несолоним. Зайва сіль утримує в організмі багато води, серце і нирки зазнають перевантаження, підвищується артеріальний тиск, а це часто пов'язане з атеросклерозом та інфарктом міокарда.
Отже, до людини, як правило, надходять з їжею всі необхідні мінеральні солі (мікроелементи), проте є райони, де вода, овочі та інші продукти харчування зовсім або частково позбавлені йоду, фтору, марганцю і т. п. Доводиться проводити профілактичне «йодування населення», збагачувати воду відсутніми мікроелементами, додавати їх в їжу...
Вітаміни - ці «еліксири життя», «ліки від весняної слабкості», «діаманти здоров'я» і т. д. - відомі здавна.
Ще Гіппократ застосовував для лікування різних захворювань плоди шипшини. У XVI столітті німецький лікар Людвіг Кребер використовував відвар шипшини «для очищення крові». Іван Грозний відправляв стрільців в Оренбурзькі степи з наказом скуповувати цілющі ягоди і навіть, не економлячи, міняти їх на шкурки песців і соболів.
Необхідність вітамінів першим експериментально довів Н. В. Лунін у 1880-1881 роках, потім роль цих речовин підтвердили Ейкман і Функ.
Було встановлено, що вітаміни безумовно корисні. Адже вже давно зимівники і мореплавці помітили, що при тривалому одноманітному харчуванні починали випадати зуби, кровоточити ясна, розпухати суглоби. Люди гинули не від рук морських розбійників і не від суворої стихії, а від хвороби, названої на цингу. Однак виявилося, що і надлишок вітамінів (гіпервітаміноз) далеко не нешкідливий.
..Вперше гіпервітаміноз «А» описали дослідники Арктики. Вони зіткнулися з тим, що при надмірному використанні в їжу печінки білого ведмедя і тюленя, так багатої вітаміном А, пропадав апетит, з'являлася слабкість, облисіння, опухали повіки і навіть спостерігалися довільні переломи кісток.
При надмірному споживанні препаратів з вітаміном С порушується робота серця. Надлишок вітаміну Д призводить до хвороб нирок. Важка алергічна реакція настає внаслідок перенасичення організму вітамінами групи В.
Сьогодні перед спеціальною наукою - витаминологией - стоїть низка питань, одне з них якраз і пов'язаний. з тим, як зробити, щоб населення нашої країни було забезпечено оптимальною кількістю «крупинок життя». Адже з гігієнічної точки зору це дуже важливо і для зміцнення здоров'я, і для попередження захворювань.
Технічно можливий і цілком реальний такий шлях - насичувати нашу їжу вітамінами. Справді: середнє споживання, наприклад, хліба чи молока відомо, отже, можна насичувати ці найбільш споживані продукти дефіцитними вітамінами. Причому ступінь насичення буде різною в залежності від сезону: скажімо, навесні продукти треба додавати більше вітамінів, а восени - менше.
Втім, увійшло в практику вітамінізірованіе готових страв хоч і вельми перспективно, але повністю не замінює інші заходи.
Так що ж - аптека?
Але поки почекаємо йти в аптеку. Не забувайте, що в продуктах харчування, які передбачені при різноманітній їжі, цілком достатньо вітамінів. Вірні наші союзники - овочі, фрукти, ягоди. Надзвичайно корисні плоди шипшини (100 г шипшини містять 1500 мг/% вітаміну С); багато вітамінів в чорній смородині, червоному перці, зеленій цибулі, квашеної білокачанної капусти. Фруктові і овочеві соки *, настій шипшини, протерта смородина ** покликані заповнити наш убогий весняний раціон. Головне - навчитися зберігати вітаміни при кулінарній обробці (про це чимало написано в спеціальній літературі).
* В абрикосовому соку багато каротину, тобто провітаміну А. Склянку соку повністю відшкодовує добову потребу в цьому вітаміні. Склянка томатного соку покриває нашу щоденну потребу у вітаміні с 100 г чорносмородинового соку - до 90 мг вітаміну С; це добова норма цього вітаміну для дорослої людини. Яблучний сік багатий вітаміном Р, горобиновий і морквяний - провітаміном А.
** Настій шипшини. Сухі ягоди промити холодною водою, залити окропом (на столову ложку склянку води). 10 хвилин кип'ятити в закритому посуді. Добу наполягати. Процідити, віджати. Протерта смородина. Ягоди очистити, промити, просушити, пропустити через м'ясорубку. На склянку ягід - два склянки цукрового піску. Ретельно перемішати. Щільно укласти в чисті, сухі банки. Закрити, як варення.
