Як бачите, в результаті досліджень останніх років білки рослинного походження не ризикують, як раніше, називати неповноцінними.
Переглянуто і ставлення до жирів. Раніше вважали, що в раціоні переважно повинні бути рослинні жири. Тепер визнана необхідність додавати до них коров'яче масло та інші тваринні жири, а також маргарин.
Принципи збалансованості вуглеводів ще з'ясовуються, але дещо вже доведено. Так, при зниженій м'язової навантаженні питома вага вуглеводів має становити лише близько половини всієї калорійності. Орієнтовно можна припустити таку збалансованість окремих вуглеводів і близьких до них речовин: крохмаль - 75%, цукор -20, пектинові речовини - 3, клітковина - 2% від загальної кількості вуглеводів.
Коротко про клітковині. Хоч і поставлена вона в переліку на останнє місце і не засвоюється, але в травленні відіграє далеко не другорядну роль: стимулює перистальтику кишечника, сприяє нормальній життєдіяльності кишкової мікрофлори і виведенню з організму холестерину.
Великі наші досягнення в області витаминологии.
Пригадується такий маловідомий факт. У роки першої світової війни півмільйона військовослужбовців потерпали від жорстокої цинги. Постало питання: що з ними робити? З ставки послідувала відповідь: якщо ці хворі на невиліковні, видати всім білі квитки. Повернувшись додому на картоплю, квашену капусту та молоко, майже всі вони незабаром одужали. Зрозуміло, ніякої обов'язкової вітамінізації тоді не проводилося.
Ми з гордістю зазначаємо, що у нас вперше розроблені норми добової потреби людини в різних вітамінах; запроваджено проводити обов'язкову С-вітамінізацію у лікувальних і профілактичних закладах; є норми для закладки вітамінів в харчові продукти. Триває випуск нових типів драже, що містять комбінації легкозасвоюваних і долгосохраняющихся вітамінів...
Загальновідомо, що неправильне харчування завдає великої шкоди здоров'ю людини у всі періоди його життя. Наприклад, характерне наслідок у дітей та підлітків - порушення нормального фізичного та нервово-психічного розвитку, що веде до відставання в навчанні; в осіб зрілого віку - ранній атеросклероз. Попередити такі наслідки і покликане збалансоване харчування, родоначальником якого по праву вважається радянський учений А. А. Покровський. Ним встановлено, що існує більше 50 незамінних компонентів, і складена спеціальна формула.
Зараз приділяється багато уваги і профілактичного харчування шахтарів, осіб, зайнятих у хімічній промисловості, деяких категорій сільськогосподарських робітників, учнів професійно-технічних училищ та ін. Воно сприяє збереженню працездатності і попередження професійних захворювань.
Досі ми говорили про проблеми, які умовно можна віднести до фізіолого-гігієнічним. Але є і проблеми санітарно-гігієнічні. Продовжує залишатися актуальним контроль за підприємствами торгівлі та громадського харчування, за продовольчими базами.
З незапам'ятних часів ведеться боротьба за попередження харчових отруєнь, проте не так давно виникли принципово нові її аспекти. При тривалому споживанні продуктів, що містять залишкову кількість токсичних речовин - пестицидів і компонентів хімічних добрив, а також харчових добавок,- може виникнути отруєння. Було досліджено, яким чином дають себе знати ці отруєння, і, звичайно, приймаються відповідні заходи.
Сьогодні в їжу має намір додаються смакові, ароматичні, антиокислювальні та інші речовини, які, перш ніж використовуватися в харчовій промисловості, піддаються ретельній гігієнічної перевірці.
У завдання сучасної гігієни харчування входить і попереджувальний санітарний нагляд за проектуванням і будівництвом різних об'єктів громадського харчування, харчової промисловості і торгівлі.
