Вище ми виклали коротку характеристику основних харчових речовин, показали їх значення для організму та необхідну потребу в них людини. Але для збереження здоров'я надзвичайно важливо і дотримання правильного співвідношення окремих харчових речовин, рідини, вітамінів, макро - і мікроелементів у раціоні при адекватної энерготратам калорійності його, тобто збалансованість раціону.
Що таке збалансованість харчування? Під збалансованим раціоном передбачають обов'язкову наявність в їжі незамінних факторів харчування, яких налічується близько 50 (амінокислоти, більшість вітамінів і мінеральних речовин, поліненасичені жирні кислоти, вода) і певні співвідношення замінних складових частин їжі (жири, вуглеводи).
Хоча замінні харчові речовини можуть синтезуватися і взаимопревращаться в самому організмі, але цей процес потребує напруженої роботи органів та систем, що нерідко викликає порушення компенсації і розвиток патологічних станів. Наприклад, при тривалому застосуванні малоуглеводистых раціонів (для лікування ожиріння) може розвинутися картина вуглеводної недостатності, що виражається в різкій слабкості, запамороченні, падіння рівня цукру в крові. Разом з тим і надлишкове введення деяких, навіть незамінних, харчових речовин може призвести до розвитку патологічних порушень. Підвищений введення в організм полівітамінів поряд із застосуванням раціону, дефіцитного за білком або мікроелементів, тільки посилить прояв вітамінної недостатності. Необхідно пам'ятати, що не тільки недолік, але і надлишок навіть самих необхідних організму речовин може призвести до розвитку порушення харчування і ряду захворювань. Про це відомо ще з глибокої давнини. Ось як висловив цю думку в віршах один з давньогрецьких поетів:
Зайве всі некорисно.
Старовинна є приказка:
Якщо не в міру,- і мед
Жовчю стає нам.
Найбільш оптимальним вважається співвідношення білка, жиру і вуглеводів в їжі 1 : 1 :4, тобто приблизно 100 г білка, 100 г жиру і 400 г вуглеводів для здорової людини, що працює, а по калорійності це співвідношення виглядає так - 14:30:56% по відношенню до загальної калорійності раціону, становить 3000 ккал (1 г білків дає близько 4 ккал, 1 г вуглеводів - теж близько 4 ккал, 1 г жирів - 9 ккал). Слід також забезпечити добову потребу у вітамінах і мінеральних речовинах, ввести в раціон баластні речовини і близько 1,5 л вільної рідини. Тільки в такому випадку можна вважати, що основні физио1-логічні потреби людини в харчових речовинах будуть задоволені. Щоб досягти цього, необхідно максимально урізноманітнити своє меню, неодмінно поєднувати різні харчові речовини рослинного і тваринного походження, використовувати переважно натуральні продукти, ширше включати в свій раціон сирі овочі і фрукти.
