Достовірних змін вмісту глікогену в печінці і м'язах не було встановлено (табл. 8). Через 5 міс білий цукор у цій великій дозі підтримував підвищений рівень досліджуваного показника, і лише до кінця 9-го місяця він прийшов до норми, що можна розглядати як настання адаптації організму щурів до надмірною кількістю цукру. При споживанні тваринами жовтого цукру адаптація до нього в такій же великій дозі практично настала до кінця 3-го місяця, тобто на півроку раніше. Аналогічну картину спостерігали за показниками кількісного вмісту глікогену в м'язах і печінці, за винятком великої дози жовтого цукру, яка дала різке збільшення рівня глікогену в м'язах.
Позитивний вплив недоочищенного цукру на стан вуглеводного обміну отримало підтвердження в дослідженнях Дж. Кімура і співавторів. За їх даними, несахарная фракція цукру-сирцю і виділена з неї суміш фенольних глікозидів - речовина BS-1 (див. с. 37) -знижує рівень цукру та інсуліну в плазмі крові. Звертає на себе увагу, що ефект комплексу супутніх сахарозі речовин цукру-сирцю більш виражений, ніж речовини BS-1, що становить невелику частину складного хімічного складу недоочищенного цукру (рис. 2).
При вивченні дії порівнюваних Цукрів на показники ліпідного обміну щурів встановили значне збільшення рівня холестерину та ліпопротеїдів у сироватці крові, а також холестерину печінки від білого цукру, ніж при згодовуванні щурам тих же кількостей жовтого. Тільки при дозі жовтого і білого цукру 50 г/кг не було відмінностей у вмісті холестерину і ліпідів у печінці (табл. 9).
Представлені вище дані про позитивний вплив жовтого цукру на показники обміну речовин не знайшли підтвердження в дослідженнях О. Эйсы і Д. Юдкіна. Виявилося, що умови, в яких проводили експерименти ці автори, дуже відрізняються. Так, в наших дослідах щури з початковою масою 100-110 г отримували раціон, складений з натуральних продуктів (зернова суміш, комбікорм, хліб, крупа, молоко, м'ясо, коренеплоди, дріжджі кормові, рибне борошно, сіль і крейду); частіше протягом 20 діб (в деяких дослідах до 15 мес) замінював цукор 2, 15, 50 % калорійності раціону. У всіх експериментах обов'язково була контрольна група, в раціон якої цукор не вводили. В експериментах ж О. Эйсы і Д. Юдкіна початкова маса щурів була в 2 рази більше (200 г), містили їх майже повністю на штучному раціоні, що складався з 66.1 % вуглеводів (сахароза або недоочищенный цукор «мусковадо», який ближче до сирцю, ніж до жовтого цукру), 25 % казеїну, 4 % мінеральної суміші, 2 % суміші вітамінів, 0.9 % кукурудзяної олії і 2 % клітковини. Тривалість дослідів англійських дослідників була меншою (8 тижнів), частка цукру в калорійності раціону - більшою (66 %), не було і контрольної групи щурів на раціоні з натуральних продуктів. Але найголовніше відмінність полягала у зразках цукру. Як бачимо (табл. 10, 11), можна припустити, що активність жовтого цукру варіює в значних межах. При більш пильному розгляді даних англійських авторів виявилося, що достовірні відмінності не на користь жовтого цукру встановлені тільки за холестерину і тригліцериду здорових і холестерину в плазмі крові діабетичних щурів, тобто для 6 з усіх 18 показників, використаних ними.
При патологоанатомічному дослідженні встановлено, що тривале споживання щурами сахарози викликало зміни в міокарді типу дифузного кардіосклерозу, у печінці визначали жирову і зернисту атрофію. Жовтий цукор давав менш виражені пошкодження зазначених органів.
Таким чином, переважна більшість результатів зазначених досліджень свідчить про безумовно шкідливому дії білого цукру, що викликає серйозні зміни вуглеводного і ліпідного обміну. Отримані дані збігаються з такими інших авторів. Рівні по сахарозі кількості жовтого цукру виявляються істотно менш шкідливими для обміну речовин, що можна вважати дуже важливим внеском у загальну суму корисних ефектів жовтого цукру.
